Umami
Umami

Witte bonen met gegrilde tomaat en oregano

8

servings

-

total time

Ingredients

1200gr tomaten

6 chilipepertjes

20gr olijfolie

60gr verse oregano

14 teentjes knoflook

1200gr witte bonen (cannellini)

2 citroenen

90ml citroensap

4tl venkelzaad, geroosterd en gekneusd in een vijzel

Zout en peper

4 blikjes tonijn (of zalm) in eigen nat

Kappertjes

8 gekookte eieren

Directions

1. Zet een grillpan op een hoog vuur. Zodra de hitte uit de pan opstijgt, leg je er de hele tomaten en chilipepers in. Draai ze voortdurend om tot ze overal zwartgeblakerd zijn. Bij de pepertjes is dat al na een drietal minuten, bij de tomaten duurt het wat langer. Haal ze daarna uit de hitte en pel de schil eraf zodra die wat afgekoeld is. Snijd de tomaten dan in kwartjes en de pepers in drie of vier lange stroken (verwijder de zaadjes voor een mildere smaak).

2. Verhit 70 ml olijfolie in een steelpan op het vuur en bak er dan de blaadjes oregano in tot ze donkergroen kleuren en knisperen. Kieper het geheel daarna door de zeef en laat de krokante blaadjes even uitlekken boven een kom.

3. Doe nu de overige olijfolie met de look in een pan of pot en zet weer op een middelhoog vuur. Laat een minuut of twee sudderen, tot de look zacht wordt en goudbruin kleurt aan de randjes. Trek het blik bonen open en giet de inhoud – met vocht – bij in de pan. Voeg dan nog 120 ml water toe en de citroenschillen, de helft van het venkelzaad, een halve theelepel zout en een stevige snuf versgemalen peper. Lepel het bonenmengsel zachtjes enkele minuten door tot het opgewarmd is.

4. Schep de bonen op een groot bord. Meng de tomaten, chilipepers en het citroensap door de kom met olijfolie (van de oregano) en voeg nog een flinke snuf zout en peper toe. Verdeel dan voorzichtig over de bonen en werk af met de rest van het venkelzaad en de krokante oregano.

5. Mix de tonijn (of zalm) met de kappertjes en gekookte eieren en voeg toe.

8

servings

-

total time
Start Cooking