Ingrédients

• total time: 13 minutes

Ingredients

Blanc de poulet : 1 filet (250 à 300 g)

Asperges : 6 pièces (3 par personne)

Fromage en tranches : 2 à 3 tranches

Sel et poivre : quantité suffisante

Pâte à frire

Œuf : 1

Eau : 2 cuillères à soupe

Farine : 3 à 4 cuillères à soupe

Chapelure : quantité suffisante

Huile de friture : quantité suffisante

Préparation

Directions

Couper la base des asperges et éplucher la moitié inférieure.

Les faire blanchir 1 à 2 minutes dans de l’eau légèrement salée.

Bien les essuyer pour retirer toute l’humidité (très important).

Préparation de la recette

① Préparer le poulet

Ouvrir le filet en portefeuille afin d’obtenir une épaisseur uniforme.

Couvrir de film alimentaire et attendrir au marteau ou au rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.

Saler et poivrer.

② Ajouter la garniture

Déposer le fromage à 2 ou 3 cm du bord inférieur.

Poser ensuite 3 asperges alignées sur le fromage.

③ Replier et rouler (point clé pour éviter que ça se défasse)

Replier les côtés du poulet vers l’intérieur (comme pour un nem).

Rabattre le bord inférieur pour couvrir la garniture.

Bien serrer le premier tour.

Continuer à rouler jusqu’au bout en tirant légèrement vers soi.

④ Mise en forme avec du film alimentaire

Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et torsader les extrémités.

Le faire rouler pour obtenir un cylindre bien compact.

Laisser reposer environ 5 minutes pour stabiliser la forme.

⑤ Panure (avec la pâte à frire)

Saupoudrer légèrement la surface de farine.

Tremper dans la pâte à frire.

Presser fermement la chapelure sur toute la surface.

⑥ Cuisson

Faire frire dans une huile à 170–180 °C pendant 5 à 6 minutes.

Ne pas toucher au début, puis retourner doucement en cours de cuisson.

Points importants

Déposer le côté fermeture vers le bas au départ.

Attendre que la coloration apparaisse avant de le déplacer.

⑦ Finition

Égoutter l’huile et laisser reposer un peu pour stabiliser les jus.

Couper puis dresser dans l’assiette.