Barbajuan Monégasque

• servings: 8

Ingredients

Pâte : 400 g de farine de blé blanche, 10 cl d'huile d'olive, 1 oeuf, 15 cl d'eau

Farce : 100 g d'oignons blancs pelés, 150 g de poireaux, 250 g de vert de blette, 250 g de feuilles d'épinard, 250 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs

Farce 250 g de  farine

-2 oeufs

-50 g de riz cuit

-1 botte de blettes

- 1/2 oignon blanc

- persil haché

- parmesan râpé

-10 cl d'eau

- 1 cuillère d' huile d'olive

- 1 pincée de sel

Directions

Pâte : mélangez tous les ingrédients dans une calotte puis mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule (laissez-la reposer une heure au réfrigérateur).

Farce : émincez les oignons et les poireaux. Faites-les cuire sans les dorer. Lavez les feuilles de blette et les feuilles d'épinard. Faites-les cuire à l'anglaise puis hachez-les. Mettez les légumes dans une terrine puis ajoutez la ricotta, les oeufs, l'huile d'olive, le parmesan râpé, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez vivement.

Confection et cuisson : lorsque la pâte a reposé, abaissez-la, soit au rouleau, soit au laminoir. Déposez de petits tas de farce dessus. Mouillez la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte pour former de petits raviolis. Plongez les barbajuans dans une huile à 180 degrés. Égouttez-les. Dégustez.

Impossible d'y échapper au restaurant Alain Ducasse à L'Hôtel de Paris : le barbajuan est toujours servi à l'apéritif aux convives à la table du chef à la constellation d'étoiles sur la planète. Spécialité culinaire de Monaco, ce petit chausson farci de blette, d'épinard, de ricotta, de parmesan râpé, d'oignon, de poireau... est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La légende raconte qu'un certain monsieur Jean en fut le créateur. Ne disposant pas de sauce, l'homme décida de faire frire les raviolis aux blettes qu'il allait servir à ses invités. Sous le coup de l'émotion, les hôtes décidèrent de baptiser le mets "Barba Juan", littéralement "Oncle Jean" en langue monégasque.

Notes

https://www.lepoint.fr/gastronomie/le-barbajuan-ce-ravioli-monegasque-23-05-2015-1930653_82.php#11