Verse Vijgen Salade Met Geroosterde Aubergine, Za’atar En Br

Ingredients

Het is weer vijgenseizoen! Deze salade heeft een Midden Oosters tintje en is zowel kruidig als zoet. Als je geen crème brûlée brander hebt, kan je de geitenkaas ook gewoon even grillen in de oven. Lekker als lunch of bijgerecht, of voeg voor meer vulling spelt of bulgur toe.

Wijntip 🍇 Sancerre (Loire) of Riesling (Elzas)

Niveau: medium

Duur: 20 minuten bereiden + 25 minuten oventijd

Voor 2 personen:

2 el za’atar

1 aubergine

4 verse vijgen

5 g verse peterselie

100 g spelt of bulgur

120 g geitenkaas (rol)

1-2 tl kristalsuiker

Extra vierge olijfolie

Ook nodig: bakpapier en crème brûlée brander

Verwarm de oven op 200 graden. Was de aubergine en snijd in blokjes. Verspreid de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng 2 el olijfolie met de za’atar, peper en zout. Meng de helft de za’atar olie door de aubergine. Rooster daarna 25 minuten in de oven.

Snijd de vijgen in kwarter en rooster de laatste 10 minuten mee met de aubergine.

Hak de peterselie (incl. steeltjes) fijn, maar bewaar een paar blaadjes ter garnering. Meng het gehakte deel door de za’atar olie voor de dressing.

Snijd de geitenkaas in 6 plakjes en bestrooi met de kristalsuiker. Gebruik het liefst een crème brûlée brander om een krokant laagje te maken. Gril ze anders 10 minuutjes in de oven op 200-220 graden grillstand.

Kook eventueel de spelt of bulgur volgens de aanwijzingen. Verdeel dit met aubergine en geitenkaas over twee borden. Hussel om met de za’atar dressing. Leg vervolgens de geitenkaas erop en garneer met de peterselie.