Umami
Umami

Salted Caramel Cheesecake - suolakinuskijuustokakku

12 servings

servings

12 hours

total time

Ingredients

Pohja

130 g Pretzel-suolarinkeleitä

100 g täysjyvä-digestivekeksejä

150 g voita tai margariinia

Täyte

500 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 dl ruokosokeria (tai tavallista valkoista sokeria)

2 rkl sitruunamehua

2 tl vaniljauutetta

2 dl kuohukermaa

½ dl perunajauhoja

4 munaa

Halkeamien täyttämiseen

hieman vaniljatuorejuustoa

Kuorrute

1 ½ dl fariinisokeria

1 ½ dl kuohukermaa

sormisuolaa

Directions

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Leikkaa myös reunojen suojaksi leivinpaperisuikaleet, jotka ulottuvat vuoan reunan korkeudelle.Vinkki: Saat leivinpaperit pysymään reunoissa kiinni, kun sipaiset reunaan kevyesti margariinia tai öljyä.

POHJA. Murskaa suolarinkelit ja digestivet tehosekoittimessa.

Sulata voi ja yhdistä keksi-rinkelimurskan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja noin neljän sentin verran reunoille.

TÄYTE. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Lisää joukkoon sokeri, sitruunamehu ja vaniljauute.

Yhdistä perunajauhot ja kuohukerma. Sekoita kunnes perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Lisää seos täytteeseen vatkaimella sekoittaen.

Sekoita lopuksi joukkoon munat.

Kaada täyte vuokaan. Suojaa vuoan ulkopinta alumiinifoliolla, sillä rasvaa saattaa tihkua vuoan raoista paistamisen aikana.

Paista 175 asteessa 55 minuuttia. Peitä kakun pinta tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palamisen.

Laita uuni pois päältä ja anna kakun jäähtyä uunissa huoneenlämpöiseksi. Hidas jäähtyminen vähentää pinnan halkeilua.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli. Peitä täytteen pintaan muodostuneet raot vaniljatuorejuustolla.

KUORRUTE. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. Keitä lieden keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes seos on paksumpaa (kinuskin lämpötila noin 110-astetta).Jos käytössäsi ei ole lämpömittaria, tiputa nokare kinuskia kylmällä vedellä täytettyyn lasiin. Kaada vesi pois. Jos nokare jää ehjäksi lasin pohjalle, kinuski on valmista.

Jäähdyttele kinuskia hetki ja kaada kakun päälle. Tasoita nopeasti.

Nosta jääkaappiin, jotta kinuski jähmettyy.Ripottele pinnalle sormisuolaa.

KORISTEET. Valmista ilmapallokoristeet vesi-ilmapalloista. Pumppaa palloihin pieni määrä ilmaa. Purista ilma aivan pallon kärkeen, jotta muoto pyöristyy. Kierrä vartta korkkiruuville saadaksesi ilman pysymään kärjessä solmun tekemisen ajan.

Tee tiukka solmu ja kiinnitä pallot toisella solmulla tikkaritikkuihin. Leikkaa tikkuja halutessasi hieman lyhyemmiksi.Työnnä tikut kakkuun. 🎈 🎈 🎈

Notes

Kesä 2023: Suosikki juustokakuista, tein kahdesti

2024-06-27: Tällä kertaa 18cm vuoka (~57%) ja kaupasta oli tullut liian pieni 200g Philadelphia joten juustoa oli vain 40%. Muut aineet laitoin 50% mukaan, kinuskia ehkä vähän reilumminkin. Tuli matalampi täyte ja enemmän kinuskikuorrutusta, kivat suhteet, kinuskia ehkä turhankin paljon. Joku sammutteli uunia kesken paiston niin paistoaikaa lisättiin, pidin varmaan 20min ylimääräistä, kakun päällystä ruskistui liikaakin, mutta makuun ei ollut vaikutusta. Oikein hyvä.

12 servings

servings

12 hours

total time
Start Cooking