Birria taco’s

• servings: 4 servings
• active time: 40 minutes
• total time: 4 hours 40 minutes

Ingredients

800 gr runderriblappen

500 ml rundvleesbouillon

12 zachte taco's

2 uien

1 rode ui

4 radijsjes

4 tenen knoflook

6 takjes koriander

100 gr cheddarkaas (geraspt)

2 el tomatenpuree

3 el chipotlesaus

2 el rode wijnazijn

1 kaneelstokje

olijfolie of boter

peper en zout

Directions

Snijd het vlees in grove stukken. Hak de knoflook en (witte) uien fijn. Doe ze over in een keukenmachine, voeg tomatenpuree, rode wijnazijn en chipotlesaus toe en hak tot een gladde marinade. Schep over in een bakje, leg het vlees er in en dek af. Laat het minstens een uur marineren, maar liever nog een hele nacht in de koelkast.

Verhit een stoofpan op middelhoog vuur. Bak het gemarineerde vlees in een enkele laag (naast elkaar) aan beide kanten bruin. (herhaal eventueel als het niet in een keer in de pan past). Voeg de overgebleven marinade toe aan de pan.

Schenk de bouillon in de pan, genoeg om het vlees net onder te zetten. Voeg het kaneelstokje toe. Breng zachtjes aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat het vlees ongeveer 2,5 tot 3 uur garen.

Haal het vlees daarna uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar tot draadjes. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Haal het kaneelstokje uit de bouillon en pureer de overgebleven bouillon (het stoofvocht) met een staafmixer tot een gladde saus. Zet terug op laag vuur.

Verwarm de zachte taco’s in een koekenpan. Vul ze met het uit elkaar getrokken vlees en geraspte cheddar kaas. Vouw ze dicht.

Doop de tortilla’s in de saus zodat ze aan beide kanten bedekt zijn met de saus. Verhit een scheutje olijfolie of wat boter in een koekenpan en bak de soft taco’s daarna aan beide kanten in een koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.

Hak de rode ui en koriander fijn. Snijd de radijsjes in plakjes. Serveer de Birria taco’s met de fijngehakte ui, koriander en plakjes radijsjes.