Cari végétarien au chou-fleur et patates douces

• servings: 6 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 50 minutes

Ingredients

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé

2 gousses d’ail, hachées

2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari

2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue

1 c. à thé (5 ml) de curcuma

1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées

1 c. à thé (5 ml) de sel

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon rouge, en petits quartiers

1 chou-fleur, en fleurettes

3 tasses (450 g) de patates douces en cubes

2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes

1 conserve (400 ml) de lait de coco (non léger), bien brassé

4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomates

1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime

Sel et poivre

1 tasse (150 g) de petits pois surgelés

1/2 tasse (65 g) de noix de cajou, hachées grossièrement

Coriandre fraîche

Graines de grenade

Piments chili doux, sans les pépins et tranchés finement

Directions

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la pâte de cari. Réserver.

Dans un grand faitout ou un chaudron de type Creuset, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le chou-fleur, les patates douces et la pâte de cari et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et la pâte de tomate et porter à ébullition.

Poursuivre la cuisson à feu très doux, à couvert, 15 minutes.

Ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les petits pois et les noix de cajou et cuire encore 2 minutes. Servir avec la coriandre, les graines de pomme grenade et le piment chili doux.