Quiche met zoete aardappel en ricotta

• servings: 8 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 50 minutes

Ingredients

1 rol bladerdeeg

300 gr spinazie

1 citroen (rasp en schil)

4 eieren

100 gr ricotta

125 gr feta

2 zoete aardappels (geraspt)

1 tl chili flakes

peper en zout (naar smaak)

Geraspte kaas (optioneel)

Groene salade (om te serveren)

Directions

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Neem de rol bladerdeeg en bekleed een taartvorm hiermee. Ik gebruikte een vlaaivorm van 22 cm diameter. Haal het overtollige bladerdeeg weg. Je kunt ervoor kiezen om het bladerdeeg eerst blind te bakken. Het wordt dan wel beter gaar maar kost natuurlijk ook extra tijd. Ik heb het hier niet gedaan

Maak de vulling door de eieren te mengen met de ricotta, de verbrokkelde feta, de chili flakes, citroenrasp, de geraspte zoete aardappel en het sap en voeg peper en zout naar smaak toe.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Laat uitlekken en knijp goed al het vocht eruit.

Prik gaatjes in het bladerdeeg en verdeel de vulling erover. Verdeel de geslonken spinazie over het mengsel en duw het her en der een beetje onder. Bestrooi desgewenst met nog extra geraspte kaas

Zet de quiche in de oven en bak deze voor ongeveer 40 minuten of tot goudbruin en gaar is. Serveer de quiche in punten met de salade

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 239 kcal
• Total Fat: 14 g
• Saturated Fat: 6 g
• Cholesterol: 102 mg
• Sodium: 313 mg
• Total Carbohydrate: 19 g
• Dietary Fiber: 3 g
• Total Sugars: 3 g
• Protein: 10 g