Tamago tempura don

Directions

1

Battre l’œuf, verser l’eau et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et bien souple puis réserver au frais.

2

Dans une petite casserole, verser le bouillon dashi, la sauce soja sucrée et le mirin. Faire mijoter pendant 10 min puis retirer du feu et réserver la sauce.

3

Frire quelques feuilles de shiso dans un bain d’huile à 160°C. Les égoutter sur du papier absorbant puis réserver.

4

Maintenir la température de l’huile à 160-170°C.

5

Enrober délicatement les œufs mollets de pâte à tempura puis plonger l’œuf dans l’huile chaude. Laisser frire 2 min en retournant l’œuf. Lorsque la panure dore légèrement, retirer puis égoutter sur du papier absorbant.

6

Dans un bol, placer une portion de riz, poser 1 ou 2 feuilles de shiso frit. Placer le tempura d’œuf mollet au-dessus et verser de la sauce sur l’ensemble du plat.