Tomatenrisotto met chorizo

• servings: 3 porties
• active time: 15 min
• total time: 45 min

Ingredients

200 gr chorizo (grof gesneden)

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1 el tomatenpuree

100 gr cherrytomaatjes (gehalveerd)

200 gr risottorijst

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

1 L groentebouillon (tegen de kook aan)

100 gr mascarpone

verse basilicum naar smaak

Parmezaanse kaas naar smaak

Directions

1. Doe de chorizo samen met de ui en de knoflook in een droge pan, de chorizo geeft voldoende vet vrij. Bak het geheel aan tot de ui glazig wordt.

2. Voeg de tomatenpuree en de cherrytomaatjes toe. Bak dit twee minuten mee voordat je de rijst toevoegt.

3. Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden.

4. Doe dan de tomatenblokjes en een eerste soeplepel van de groentebouillon bij de rijst in de pan. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst helemaal gaar is.

5. Roer de mascarpone en verse basilicum door de risotto. Verwarm het geheel tot de mascarpone gesmolten is.

6. Serveer de tomatenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas.