Panang curry met wortel en paprika

• servings: 4 servings
• active time: 30 minutes
• total time: 30 minutes

Ingredients

350 gr rundvleesreepjes

300 gr pandanrijst

1 pakje Panang currypasta

1 bos bospeentjes

1 groene paprika

1 limoen

4 takjes koriander

400 ml kokosmelk

50 gr gezouten pinda's

(zonnebloem)olie

Directions

Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Maak de bospeentjes schoon en halveer ze in de lengte. Snijd de paprika door midden, haal de zaadjes er uit en snijd in stukjes.

Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan of wok. Voeg de paprika en bospeentjes toe en bak ze 6 tot 7 minuten op hoog vuur. Roerbak daarna de rundvleesreepjes 2 minuten mee.

Roer de Panang currypasta erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en roer door tot een gladde currysaus. Laat de curry 7 tot 8 minuten op laag vuur zachtjes koken tot de wortel zacht en gaar is.

Hak de pinda’s en koriander grof. Serveer de panang curry met rijst, breng extra op smaak met limoensap en bestrooi met pinda’s en koriander.