Kip fajita

• servings: 4 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 30 minutes

Ingredients

3 paprika’s (in reepjes gesneden)

1 rode ui (gesnipperd)

½ theelepel gemberpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper

1 theelepel komijn

2 theelepels cajun kruiden

400 gram kippendijen (in stukjes)

8 wraps (klein of middelgroot, gordita's bijvoorbeeld)

2 avocado’s (in blokjes)

1 rode ui (gesnipperd)

2 tomaten (in blokjes)

4 eetlepels olijfolie

1 limoen (uitgeperst)

2 handjes koriander (vers - fijn gehakt)

4 tomaten (in blokjes)

4 eetlepels zonnebloemolie

10 ml azijn

1 teentje knoflook (geperst)

2 handjes koriander (vers - fijn gehakt)

peper en zout

Directions

Paprika en ui bakken

Voeg een scheut olijfolie toe aan een ruime koekenpan of wok op een middelhoog vuurtje, voeg de gesneden paprika toe met de ui. Bak ca. 5 minuten met de deksel op de pan. Schep regelmatig om.

Kruiden erbij

Voeg een ½ theelepel gemberpoeder, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, komijn, 1 theelepel cajunkruiden en peper en zout naar smaak toe. Meng de kruiden met de groenten en roer dit om. Bak de groenten nog 5 minuten door. Haal daarna de groenten uit de pan.

Kip bakken

Voeg de kip toe aan dezelfde pan en bak de kip gaar. Voeg een ½ theelepel paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, komijn, 1 theelepel cajunkruiden en peper en zout naar smaak toe en meng dit goed samen.

Avocadosalsa maken

Bereid de avocadosalsa voor. Voeg de avocado toe aan een schaaltje samen met de tomaten, ui, limoensap en olijfolie. Voeg naar smaak peper en zout toe samen met de koriander. Schep dit om.

Tomatensalade maken

Bereid de tomatensalade voor. Voeg de tomaten toe aan een schaaltje samen met de zonnebloemolie en azijn. Voeg de koriander en knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Schep dit om.

Wraps verwarmen en vullen

Meng eventueel de kip en paprika om nog even door te warmen. Verwarm de wraps en vul deze met de paprika en kip, garneer met de avocadosalsa en geniet ervan met een heerlijk schaaltje tomatensalade erbij.

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 571 kcal
• Total Fat: 27 g
• Saturated Fat: 5 g
• Total Carbohydrate: 59 g
• Protein: 30 g