Classic British Fish and Chips

• servings: 4 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

7 tablespoons (55 grams) all-purpose flour, divided

7 tablespoons (55 grams) cornstarch

1 teaspoon baking powder

Fine salt, to taste

Freshly ground black pepper, to taste

1/3 cup cold dark beer

1/3 cup cold sparkling water

250 grams cá basa phi lê

2 pounds potatoes, peeled

Vegetable oil, as needed for frying

Directions

Để riêng 2 muỗng canh (30 g) bột mì đa dụng. Trong một bát lớn, trộn 5 muỗng canh (75 g) bột mì còn lại với 7 muỗng canh (70 g) bột ngô và 1 muỗng cà phê (5 g) bột nở. Nêm một chút muối mịn và tiêu đen xay mới.

Dùng một chiếc nĩa để đánh liên tục, thêm 80 ml bia đen lạnh và 80 ml nước khoáng lạnh vào hỗn hợp bột và tiếp tục khuấy cho đến khi bạn có một hỗn hợp bột sánh mịn. Đặt bát bột vào tủ lạnh để nghỉ từ 30 phút đến 1 giờ.

Trong khi đó, cắt 900 g khoai tây đã lột vỏ thành lát mỏng chưa đầy 1,3 cm, sau đó cắt các lát này thành thanh rộng 1,3 cm. Đặt khoai vào rổ và rửa dưới nước lạnh.

Đặt khoai đã rửa vào một nồi có đủ nước lạnh để ngập khoai khoảng 2,5 cm. Đun sôi nhẹ trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu trong 3 đến 4 phút.

Vớt khoai ra, chuyển vào đĩa lót giấy thấm dầu, rồi thấm khô bằng giấy lau. Để trong tủ lạnh, phủ một lớp giấy thấm dầu cho đến khi sử dụng.

Trong khi đó, đặt 4 miếng cá trắng dày (khoảng 200 g mỗi miếng) lên giấy thấm dầu và thấm khô. Nêm một chút muối.

Đun nóng khoảng 7,5 cm dầu thực vật ở nhiệt độ 175°C trong nồi chiên sâu hoặc chảo sâu lớn. Chiên khoai theo từng mẻ nhỏ trong dầu khoảng 2 phút (không để khoai chuyển màu). Vớt khoai ra khỏi dầu và để ráo trên giấy thấm dầu. Để riêng.

Đặt 2 muỗng canh (30 g) bột đã để riêng vào một bát nông. Lăn từng miếng cá qua bột và lắc bỏ phần thừa.

Nhúng cá vào bột, phủ đều lớp bột lên cá.

Đặt một giá trong lò ở vị trí trung tâm và làm nóng lò ở 90°C. Lót giấy thấm dầu lên một khay nướng có viền và để riêng. Đưa nhiệt độ dầu trở lại 175°C. Cẩn thận hạ từng miếng cá vào dầu nóng. Chiên cho đến khi lớp bột bên ngoài giòn và vàng, đảo miếng cá đều với muỗng lỗ lớn, khoảng 6 đến 8 phút.

Vớt miếng cá ra khỏi dầu, đặt lên khay nướng lót giấy thấm dầu. Rắc nhẹ muối và chuyển vào lò giữ ấm.

Làm nóng dầu lên 200°C, sau đó chiên khoai theo từng mẻ cho đến khi khoai vàng và giòn, khoảng 5 phút. Vớt khoai ra và để ráo. Nêm muối.

Dùng ngay, kèm theo gia vị yêu thích và một cốc bia lạnh.

Nutrition

• Calories: 701 kcal
• Total Fat: 20 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 0 g
• Cholesterol: 186 mg
• Sodium: 517 mg
• Total Carbohydrate: 72 g
• Dietary Fiber: 5 g
• Total Sugars: 3 g
• Protein: 54 g