Filopastei met wilde paddenstoelen

• servings: 4 servings
• active time: 30 minutes
• total time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

500 g filodeeg (5 velletjes)

150 g boter (gesmolten)

4 el olijfolie

50 g boter

2 uien (fijn gesneden)

1 kilo gemengde paddenstoelen (in grove stukken)

4 teentjes knoflook (fijn gehakt)

4 takjes tijm

100 ml cognac

1 el bloem

200 ml groente bouillon

1 el Worcestershire saus

150 ml room

15 g platte peterselie (fijn gehakt)

15 g dragon (fijn gehakt)

Zout en peper

Directions

Verhit de olie en de helft van de boter in een brede koekenpan op hoog vuur. Voeg de uien en champignons toe en roer regelmatig, tot de champignons goudbruin zijn en het vocht verdampt is, ongeveer 10 minuten. Afhankelijk van de grootte van de pan kan het nodig zijn dit in twee delen te doen. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak nog 2 minuten. Blus af met de cognac.

Strooi de bloem over de champignons en roer goed door elkaar.

Smelt de rest van de boter in de pan en voeg dan al roerend de groentebouillon, Worcestershire saus en room toe. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer de peterselie en dragon door de champignons en laat afkoelen.

Vet de springvorm/ovenschaal in met wat van de gesmolten boter.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Bestrijk met een bakkwast ieder vel filodeeg met gesmolten boter Leg de vellen een voor een in de ovenschaal. Draai ieder vel 90 graden zodat de hoeken van het deeg overhangen. Dit vouw je straks over de bovenkant van de taart. Herhaal tot je 5 lagen hebt.

Vul het midden van de pasteitje met de afgekoelde champignons. Bestrijk de rest van de overhangende stukken filo met boter en vouw naar binnen zodat je een soort deksel krijgt. Bestrijk de bovenkant van het filo met de rest van de gesmolten boter. Bak 30-40 minuten in het midden van de oven, tot de pastei goudbruin is.

Serveer in dikke partjes, lekker met aardappelpuree of een bittere salade.