Zucchini-Salat mit Basilikum

• servings: 3 servings
• active time: 45 minutes
• total time: 45 minutes

Ingredients

50 g Pinienkerne

30 g Basilikum

50 g Parmesan (am Stück)

2 Zucchini

3 EL Olivenöl

2 EL Nuss-Öl

2 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Directions

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldgelb/leicht braun werden.

Die Basilikumblätter vom Strauch zupfen, waschen und abtrocknen. Den Parmesan in dünne Späne hobeln. Die Zucchini waschen und in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Zucchini in eine Schüssel geben und vorsichtig mit 3 EL Olivenöl vermengen.

Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Zucchini-Scheiben nach und nach darin ganz kurz von beiden Seiten anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen und so dass sie noch Biss haben. Die Zucchini dann abkühlen lassen.

Etwa 2 EL Nuss-Öl mit 2 EL Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße dann vorsichtig unter die Zucchini und die Basilikumblätter heben. Parmesan und Pinienkerne hinzugeben, noch mal vorsichtig mischen und dann servieren.