Quesadilla's

• servings: 10 servings
• total time: 45 minutes

Ingredients

1 middelgrote ui

2 tenen knoflook

2 el zonnebloemolie

400 g kastanjechampignons

15 g koriander

1 el chipotlepeper in adobosaus in pot

10 La Morena gele maïstortilla

150 g geraspte mozzarella

1 verse groene jalapeñopeper

115 g La Morena Mexican green salsa

Directions

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de champignons in dunne plakjes en de koriander fijn.

Voeg de champignons en chipotle in adobosaus toe aan de ui en knoflook en bak alles in 10 min. op hoog vuur goudbruin.

Schep regelmatig om en zorg dat het vocht verdampt. Roer ¾ van de koriander erdoor.

Neem uit de pan en houd afgedekt warm. Veeg de pan schoon en laat op het vuur staan.

Verhit beide koekenpannen op matig vuur. Leg in elke pan een tortilla en verwarm 20 sec.

Keer en beleg de helft van elke tortilla met 1 el mozzarella, 1 el champignons. en nog 1 el mozzarella en vouw de tortilla’s dubbel.

Keer en bak de quesadilla’s 4 min. tot de kaas is gesmolten en de tortilla’s goudbruin zijn. Keer halverwege.

Neem uit de pan en houd afgedekt warm onder aluminiumfolie. Maak zo de rest van de quesadilla’s met de rest van de tortilla’s, kaas en champignons. Halveer de quesadilla’s.

Snijd de jalapeñopeper in dunne ringen.

Verdeel de quesadilla’s over borden of een schaal, bestrooi met de jalapeño en de rest van de koriander. Serveer met de salsa.

Nutrition

• Calories: 140 kcal energie
• Total Fat: 7 g vet
• Saturated Fat: 3 g waarvan verzadigd
• Total Carbohydrate: 13 g koolhydraten
• Protein: 6 g eiwit