Fish & Chips

Ingredients

2 jaunes d’oeuf

2 cas de moutarde mi-forte

3 grosses pincées de sel

2 cac de sucre

1 cac de sauce Worcestershire

1 cac de vinaigre balsamique

1 petite échalotte

2 grosses tranches de cornichon Molossol

20 cl de crème fraiche

Directions

**Mixer** l’échalotte et le cornichon ensembles

**Monter** la mayonnaise avec les jaunes d’oeuf et la moutarde

**Ajouter**

Le sel

Le sucre

La sauce Worcestershire

Le vinaigre balsamique

**Résever** au froid

**Monter** la crème fouettée jusqu’à consistence d’une chantilly

**Incorporer** la préparation à la crème montée.

**Rectifier** l’assaisonnement

**Réserver** au froid