Pasta alla Zozzona Romana

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 40 minutes

Ingredients

Rigatoni 320 g

Guanciale 200 g

Salsiccia (solo di suino) 250 g

Pecorino Romano DOP da grattugiare 50 g

Pomodorini in scatola 350 g oppure 300 g passata di pomodoro

Olio extravergine d'oliva q.b.

Tuorli (di uova medie) 4

Pecorino Romano DOP 50 g

Directions

Per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salate al bollore.

Prendete il guanciale, affettatelo e ricavate delle striscioline. Poi private la salsiccia del budello, quindi tagliatela a tocchetti. Io non ho aggiunto olio, perché il guanciale come diciamo a Roma deve spurgare, quindi ne rilascerà abbastanza. Versate salsiccia e guanciale, lasciandoli rosolare per circa 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno ben rosolati unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere il sugo per la pasta alla zozzona a calore medio per 10 minuti. con il coperchio.

In una ciotolina versate i tuorli e 50 g di Pecorino romano grattugiato. Amalgamateli bene per creare una cremina. Lessate la pasta quindi unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino per allentare la crema ottenuta.

Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento, Mescolate bene, togliete il tegame dal fuoco ed unite la crema di tuorli e pecorino.

Aggiungete il restante pecorino e mescolate ancora i rigatoni alla zozzona.

La pasta alla zozzona è pronta, gustatela subito!

Notes

CONSERVAZIONE Si consiglia di consumare la pasta alla zozzona al momento. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno.

Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO Come ogni buon piatto della tradizione, non mancano varianti e preferenze: c'è chi usa solo guanciale o salsiccia, chi preferisce passata di pomodoro e aggiunta di pomodorini freschi, chi sfuma la carne con il vino rosso e chi utilizza il Parmigiano al posto del Pecorino: a voi la scelta! Se proprio dovesse capitare che vi avanzi un po' di pasta non indugiate: il giorno dopo gratinatela in forno!

Because this pasta is quite rich, serve it in slightly smaller portions with a green vegetable or salad. Guanciale (cured pork jowl) adds savory depth and richness to this dish. If guanciale is unavailable, use the highest-quality pancetta you can find; be sure to buy a 5-ounce chunk and not presliced or prediced. Do not use bacon; its smoky flavor will overpower the dish. Passata is an uncooked tomato puree usually found near the other tomato products in the grocery store; if you're buying the Pomì brand it may be labeled “strained tomatoes.” If you cannot find passata, you can use tomato puree instead.

Nutrition

• Serving Size: 1
• Calories: 865,7 kcal
• Total Fat: 50,1 g
• Saturated Fat: 17,4 g
• Cholesterol: 248,2 mg
• Sodium: 1306,9 mg
• Total Carbohydrate: 64,8 g
• Dietary Fiber: 4,2 g
• Total Sugars: 5,4 g
• Protein: 37,7