Spargel Klassisch

• servings: 3

Ingredients

1kg Spargel

1kg Kartoffeln

2L Wasser

500ml Hollandaise

2 EL Butter

1 EL Zucker

1 EL Salz

Zitronensaft

Petersilie

Directions

1. Spargel schälen und brechen. Schale und Stammenden aufheben.

2. Spargelfond aufsetzen mit Wasser, Schalen/Enden, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft. 15-20min köcheln lassen.

3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

4. Hollandaise erwärmen.

5. Spargeln in Fond kochen (15-20min je nach Dicke). Fond aufheben für Suppe.

6. Spargel Servieren mit Soße, Salzkartoffeln und Petersilie