🥢 Soja Sauté Façon Asiatique aux Champignons

• servings: 4 portions
• active time: 15 minutes
• total time: 30 minutes

Ingredients

🫘 250g de graines de soja cuites

🍄 150g de champignons de Paris

🫑 1 poivron (rouge ou jaune de préférence)

🥕 2 carottes moyennes (~200g)

🧄 3 gousses d'ail

🧅 1 oignon

🫙 2 c. à soupe de sauce soja

🫙 1 c. à soupe de nuoc mam

🫙 1 c. à soupe de vinaigre de riz

🌶️ 1 c. à café de saté (ou piment selon goût)

🫙 1 c. à café d'huile de sésame (ou huile neutre)

🌿 Coriandre fraîche ou oignon vert (optionnel, pour servir)

Directions

Préparer les légumes — Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en lanières fines. Éplucher les carottes et les tailler en julienne ou en rondelles fines. Trancher les champignons en lamelles de 3–4mm.

Chauffer le wok — Faire chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (le wok doit fumer légèrement).

Faire revenir l'oignon et l'ail — Ajouter l'oignon et l'ail, faire sauter 1–2 minutes en remuant constamment jusqu'à légère coloration.

Ajouter les carottes — Incorporer les carottes en premier, faire sauter 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les champignons — Incorporer les lamelles de champignons et faire sauter à feu vif 3–4 minutes sans trop remuer au début, pour qu'ils dorent plutôt que de rendre leur eau. Ils doivent être bien colorés.

Ajouter le poivron — Incorporer le poivron et cuire encore 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Incorporer le soja — Ajouter les graines de soja cuites, mélanger et faire sauter 2 minutes pour les réchauffer et les colorer légèrement.

Assaisonner — Verser la sauce soja, le nuoc mam, le vinaigre de riz et le saté. Mélanger vivement sur feu vif pendant 1 minute pour bien enrober tous les ingrédients.

Finition — Retirer du feu, ajouter un filet d'huile de sésame, ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement avec coriandre ou oignon vert.

Notes

Conseils et astuces :

🍄 Clé pour les champignons : ne pas saler en début de cuisson et ne pas surcharger la poêle — sinon ils rendent trop d'eau et bouillent au lieu de dorer

🔥 Le secret du wok : feu très vif et on ne s'arrête jamais de remuer — c'est ce qui donne la saveur « wok hei »

🔄 Tu peux ajouter un filet de sauce sweet soy (kecap manis) pour une touche sucrée-salée

🌱 Ajouter des pousses de mung bean en fin de cuisson pour encore plus de texture

⚖️ Le nuoc mam est déjà salé : goûter avant d'ajouter du sel supplémentaire

Conservation :

❄️ Réfrigérateur : 2–3 jours dans un contenant hermétique

🔄 Réchauffer à la poêle à feu vif (pas au micro-ondes pour conserver le croquant)

Accompagnements suggérés :

🍚 Riz rouge ou riz jasmin

🌾 Quinoa ou nouilles soba

🥗 Salade de concombre au vinaigre de riz