Omelette aux courgettes

Ingredients

Pour 1 à 2 personnes

•180 g de courgette

•3 œufs

•70 g d’emmental râpé

•1 càc d’ail

•1 càs de persil haché

•15 g d’herbes fraiches (ciboulette, etc.)

•10 cl de crème liquide légère

Directions

Pour un résultat optimal, il est intéressant de drainer les courgettes pour que la texture de l’omelette ne soit pas déstabilisée par un excès d’eau. Cela peut aussi nuire à une cuisson homogène. Lavez et séchez les courgettes avant de les râper.

Si vous avez le temps, déposez alors les courgettes râpées dans une passoire avec un peu de sel, et mélangez. Laissez ensuite égoutter durant 15 à 20 min. Pressez bien pour enlever l’excédent d’eau. Les courgettes resteront salées donc pas besoin de rajouter de sel ensuite.

Cassez les œufs et battez-les en omelette dans un grand saladier. Ajoutez-y l’ensemble des ingrédients, y compris les courgettes râpées. Versez ensuite le mélange dans une poêle chaude légèrement huilée. Aplatissez le tout pour avoir une épaisseur uniforme. Laissez ensuite cuire à couvert sur feu doux durant environ 15 minutes.

Transférez l’omelette dans grande assiette. Vous pouvez alors la garnir (et la rouler légèrement) avec des produits de saison de votre choix. Raphaëlle Lelong emploie un peu de fromage frais, quelques tranches d’avocats et de la roquette. À vous de créer votre combo parfait pour profiter des courgettes jusqu’au bout de la saison !