Melanzane met mozzarella

• servings: 2 servings
• active time: 35 minutes
• total time: 1 hour 5 minutes

Ingredients

1 ui

1 teentje knoflook

3 el olijfolie

8 takjes basilicum

6 tomaten

Peper en zout

1 tl oregano

1 aubergine

1 courgette

250 gr mozzarella

1 el pijnboompitjes

Directions

Verwarm de oven voor op 180ºC. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en pers de knoflook.

Verhit 1/3 van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 2-3 min. Hak de helft van de basilicum fijn. Snijd de helft van de tomaten in blokjes en voeg deze toe. Bak nog eens 2-3 min. en breng op smaak met peper, zout, oregano en de fijngehakte basilicum. Pureer het geheel vervolgens tot een tomatensaus.

Verhit 1/3 van de olijfolie in een (grill)pan. Snijd de aubergine en courgette in plakken van ½ cm dik en bak deze aan beide kanten gaar. Snijd ondertussen de mozzarella en de rest van de tomaten in plakjes.

Giet de tomatensaus in een ovenschaal en plaats de plakjes aubergine, courgette, tomaat en mozzarella om en om rechtop in de ovenschaal totdat deze helemaal gevuld is. Besprenkel het geheel met de overige olijfolie en oregano.

Bak de melanzane 30 min. in de oven. Garneer tot slot met de rest van de basilicum en pijnboompitjes.

Nutrition

• Calories: 599.41