Umami Recipes
Umami Recipes

Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

1 großer Topf

servings

10 minutes

active time

25 minutes

total time

Ingredients

2 Zucchini

4 EL Kokosöl

2 rote Zwiebel

6 Zehen Knoblauch

400 g stückige Tomaten

500 ml Kokosmilch

2 EL Erdnussbutter

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Weiße Bohnen

schwarzer Pfeffer

Salz

1 Zitrone (Saft ausgepresst)

2 gehäufte TL Petersilie

Directions

Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, Zucchini hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren, 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.

Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.

Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.

Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und/oder Chiliflocken garnieren.

1 großer Topf

servings

10 minutes

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25 minutes

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