Pompoengnocchi

• servings: 4 servings
• active time: 30 minutes
• total time: 1 hour

Ingredients

400 gr pompoen (schoongemaakt gewicht)

200 gr aardappelen

1 ei

150 gr grana duro (harde bloem + iets extra om te strooien)

3 takjes salie

30 gr boter

peper en zout

Directions

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Schil de aardappel en snijd ook deze in blokjes. Kook de aardappelen en stoom de pompoen, afzonderlijk van elkaar, goed gaar.

Laat uitdampen en stamp tot een fijne puree.

Kneed bloem, ei, peper en zout erdoor tot een soepel deeg. Pak in plastic folie in en laat een uur rusten in de koelkast

Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit in strengen van ongeveer 1,5 cm doorsnede. Snijd van de strengen gnocchi en leg ze, zonder elkaar te raken, op een met bloem bestoven plaat of bord.

Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de gnocchi in kleine porties. Zodra ze gaan drijven zijn ze gaar.

Koel ze terug in koud water en laat drogen.

Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie en boter en bak de gnocchi op middelhoog vuur rondom tot ze een beetje knapperig zijn. Voeg de laatste 2 minuten de blaadjes salie toe.

Serveer met bijvoorbeeld gesmoorde boerenkool of prei en bestrooi met pecorino

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 270 kcal
• Total Fat: 8 g
• Saturated Fat: 4 g
• Trans Fat: 1 g
• Cholesterol: 57 mg
• Sodium: 74 mg
• Total Carbohydrate: 43 g
• Dietary Fiber: 3 g
• Total Sugars: 3 g
• Protein: 8 g