Flatbread Met Sticky Honing-harissa Kip, Avocado, Vijgenjam

• servings: 2
• active time: 20

Ingredients

Voor 2 flatbreads:

100 ml witte wijnazijn

1 el suiker

1 (grote) rode ui, in dunne parten

1 teentje knoflook, fijngesneden

2 el harissapasta

3 el honing

1 tl citroenrasp + sap van een halve citroen

300 gr kippendijfilet

1 el paprikapoeder

4 takjes munt, blaadjes fijngesneden

4 el Griekse yoghurt

1 avocado, in dunne plakjes

2 (zelfgemaakte) flatbreads

60 gr vijgenjam

60 gr babyspinazie

Peper en zout

Olijfolie

Directions

Breng de witte wijnazijn, suiker en 100 ml water aan de kook totdat alles is opgelost. Giet het hete zuur over de rode ui en laat staan.

Meng de knoflook met de harissa, 2 el honing, en citroenrasp en 1 el water. Verhit een scheut olijfolie in een pan en kruid de kip met de paprikapoeder, peper en zout. Bak de kip totdat deze goudbruin en gaar is. Voeg in de laatste paar minuten de honing-harissa marinade toe en laat rondom de kip karameliseren.

Meng de munt met de yoghurt, 1 el honing en de citroensap en breng verder op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Verwarm de flatbreads zoals de bereidingswijze op de verpakking / bak de zelfgemaakte flatbreads af.

Vul de flatbreads met de babyspinazie, kip, avocado, vijgenjam en rode ui. Maak af met de yoghurtdressing en eventueel wat extra verse munt.