Gemischtes Gemüse-Curry

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 40 minutes

Ingredients

Für Mix Veg

1 + 1 Esslöffel beliebiges Pflanzenöl

1 + 1 Esslöffel Ghee oder Butter

1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt

2 mittelgroße Karotten, gewürfelt

1 mittelgroße Paprika, gewürfelt

1 Tasse Blumenkohlröschen, mittelgroß bis klein

1/2 Tasse geschnittene grüne Bohnen, 1/2-Zoll-Stücke von 15 bis 17 Bohnen

1 Tasse Blumenkohl, mittelgroße Röschen

1/2 Tasse grüne Erbsen, frisch oder gefroren

3 mittelgroße Zwiebeln, mit einem Mixer gehackt

3 mittelgroße Tomaten, mit einem Mixer gehackt

1/4 Tasse Paneer, in kleine Würfel geschnitten

1 Zoll oder 1 Esslöffel Ingwer, geschält und gehackt

2 grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten

4-5 oder 1 Esslöffel Knoblauchzehen, gehackt

1-2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

1/2 Teelöffel Kurkumapulver

1 Esslöffel Korianderpulver

1/2 Teelöffel Garam Masala Pulver, plus eine Prise

1 Teelöffel Kaschmir-Rotchilipulver

1 Tasse Wasser, oder nach Bedarf

1 Esslöffel Kasuri Methi

2 Esslöffel Sahne, optional

Zum Garnieren

Gehackte Korianderblätter

Geriebener Paneer

Directions

Wie man Mix-Gemüse zubereitet

1 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. 1 Minute lang rühren, dann die Pfanne abdecken und weitere 1 Minute kochen lassen. Als Nächstes gewürfelte Paprika, grüne Bohnen, Blumenkohlröschen und grüne Erbsen hinzufügen.

Mit einer Prise Salz und einer Prise Garam Masala Pulver bestreuen. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Gemüse ist fertig, wenn es leicht angebraten ist. Das geröstete Gemüse auf einen Teller geben und beiseite stellen.

1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Ghee in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Einige Sekunden brutzeln lassen, dann gehackte Zwiebeln hinzufügen. 5-6 Minuten lang anbraten, oder bis sie goldbraun sind. TIPP: Sie können auch Zwiebelpaste oder grob gehackte Zwiebeln verwenden. Danach geschnittene grüne Chilischoten hinzufügen und vermischen.

Gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch (oder 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste) hinzufügen. 2 Minuten lang rühren und anbraten. Dann Kurkumapulver, Korianderpulver und Garam Masala Pulver hinzufügen. 1 Minute lang anbraten. Als Nächstes Ghee/Butter hinzufügen und die gemahlenen Gewürze noch einige Sekunden anbraten.

Gehackte Tomaten und Kashmiri-Rotchilipulver hinzufügen und 1 Minute lang rühren und kochen. Salz hinzufügen und erneut gut vermischen. Abdecken und 3-4 Minuten kochen lassen, oder bis die Tomaten weich und matschig sind. Die Pfanne aufdecken, umrühren und 1 Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen. Umrühren.

Kasuri Methi und 2 Esslöffel frische Sahne (optional) hinzufügen und erneut vermischen. Dann das geröstete Gemüse hinzufügen und gut vermischen, bis alles kombiniert ist. 1/4 Tasse Paneer-Würfel hinzufügen, die Pfanne abdecken und 5-6 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse gerade zart ist und seine Form behält (überkochen vermeiden, um ein Matschigwerden zu verhindern).

Sobald das Gemüse gekocht ist, die Pfanne aufdecken und das Sabzi vermischen. Gehackte Korianderblätter hinzufügen und gut vermischen. Die Hitze ausschalten und die Pfanne etwa 5-6 Minuten abdecken, damit sich die Aromen verbinden. Ihr gemischtes Gemüse ist fertig. Mit Korianderblättern und geriebenem Paneer garnieren und heiß mit Roti, Naan oder Reis servieren.

Nutrition

• Serving Size: 1
• Calories: 194