Cremiges Erdnuss-Curry
4 Portionen
servings15 Minuten
active time40 Minuten
total timeIngredients
250 g Reis
2 Paprika
3 Karotten
200 g grüne Prinzess-Bohnen
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
2 EL Kokosöl
2 EL rote Currypaste
3 EL cremige Erdnussbutter
3 EL Sojasauce
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnüsse
Directions
250 g Reis nach Packungsbeilage zubereiten. 2 Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. 3 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen aus der Dose nehmen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
2 Knoblauchzehen abziehen und 5 g Ingwer heiß waschen. Koblauch und Ingwer fein reben.
2 EL Kokosöl in einem Wok oder einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. 2 EL Currypaste, Ingwer und Knoblauch 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika, Karotten und Bohnen hinzufügen und für 5 Minuten mitbraten.
3 EL Erdnussbutter mit 3 EL Sojasauce und 4-5 EL Kokosmilch verrühren. Restliche Dose Kokosmilch über das Gemüse geben. Mit der Erdnuss-Sauce und 100 ml Gemüsebrühe aufgießen. Das vegane Curry 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse angenehm bissfest ist.
3 EL Erdnüsse grob hacken. Reis und Erdnusscurry gleichmäßig auf Schüsseln verteilen. Mit Lauchzwiebeln und Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!
Nutrition
Serving Size
Portion
Calories
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Total Fat
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Saturated Fat
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Unsaturated Fat
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Trans Fat
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Cholesterol
-
Sodium
-
Total Carbohydrate
-
Dietary Fiber
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Total Sugars
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Protein
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4 Portionen
servings15 Minuten
active time40 Minuten
total time