Pintade Aux Lentilles, Velouté De Lard Fumé | La Pintade

• active time: entre 20 et 45 minutes
• total time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

Ingrédients

2 suprêmes de pintade • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile • 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier) • 1 oignon • 1 carotte • 150 g de lentilles du Puy • 150 g de lard fumé (ou lardons) • 2 échalotes • 20 cl de crème fluide • sel • poivre • gros sel • ciboulette • fleur de sel

Directions

Préparation

Eplucher les légumes, les laver, tailler les oignons et les carottes en mirepoix, ciseler les échalotes.

Faire revenir rapidement dans le beurre et l’huile les suprêmes de pintade.

Faire suer dans 20 g de beurre les oignons et les carottes, ajouter les lentilles, l’eau (3 fois le volume des lentilles), le bouquet garni, l’assaisonnement puis les suprêmes de pintade.

Les lentilles doivent rester un peu fermes. Vérifier la cuisson de la pintade après 20 à 25 min. de cuisson.

Faire revenir dans une casserole le lard fumé coupé en lardons, ajouter les échalotes ciselées. Mouiller avec la crème, cuire à feu doux 10 à 15 min, filtrer, vérifier l’assaisonnement.

Dresser un lit de lentilles, placer les suprêmes, napper de sauce.