Eigen Mexicaanse Burrito

• servings: 6 burrito's
• active time: 30 Minuten
• total time: 45-50 minuten

Ingredients

1 flesje Corona bier

150g mais uit blik, gewassen

200g kidneybonen uit blik, gewassen

125g spekblokjes

300g rundergehakt

½ tot 1 - jalapeñopeper, fijngehakt

Chilipoeder, naar smaak

200g Cherrytomaatjes, in kwarten gesneden

3 theelepels Mexicaanse kruidenmix

150g Griekse yoghurt

6 grote tortilla's

200g jonge kaas, geraspt

200g gemixte kaas (cheddar, edammer, geiten, violife mozzarella), geraspt.

Chili-olie (optioneel)

1 tomaat, in plakjes

Directions

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwarm het Corona bier in een steelpan.

Spoel de mais en kidneybonen en voeg deze toe aan het bier en laat dit koken.

Verhit olie in een grote koekenpan en bak de spekblokjes. Voeg gehakt, jalapeño’s en chilipoeder toe.

Bak het gehakt rul en bruin.

Voeg de cherrytomaatjes toe aan het gehaktmengsel.

Giet het bier af en voeg de bonen toe aan het gehaktmengsel.

Meng de Mexicaanse kruidenmix door de Griekse yoghurt.

Smeer het yoghurt mengsel over de tortilla's.

Verdeel het gehakt-bonenmengsel en de kazen over de tortilla's.

Rol de tortilla's op en leg ze in een ingevette ovenschaal, eventueel met chili-olie.

Bestrooi met extra kaas en leg de tomatenplakjes erop.

Bak 16 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is, eventueel daarna 5 minuten op grill stand voor meer knapperige buitenkant

Nutrition

• Serving Size: 1 Wrap
• Calories: 728 kcal
• Total Fat: 41,8 g
• Saturated Fat: 21,9 g
• Unsaturated Fat: 17,7 g
• Trans Fat: 1,4 g
• Cholesterol: 119,2 mg
• Sodium: 1071 mg
• Total Carbohydrate: 49,0 g
• Dietary Fiber: 5,9 g
• Total Sugars: 5,2 g
• Protein: 40,0 g