Linsencurry Mit Spinat

Ingredients

Ein köstliches, veganes Curry aus roten Linsen, verfeinert mit cremiger Kokosmilch und frischem Spinat. In nur 20 Minuten zubereitet – perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten:

200 g rote Linsen

1 Zwiebel (gehackt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 Stück Ingwer (gerieben, ca. 1 cm)

400 ml Kokosmilch

1 EL Kokosöl

100 g frischer Spinat

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Korianderpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Ingwer reiben. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.

Die Linsen, Kokosmilch, Gewürze und 200 ml Wasser dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Den frischen Spinat unterrühren und 2–3 Minuten weitergaren, bis er zusammenfällt.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Guten Appetit! 🥥🌿🍛😊