Zoete aardappel stamppot met bonen en feta

• servings: 4 servings

Ingredients

1,5 kilo zoete aardappel

2 kleine rode uien

1 rode paprika

scheutje olijfolie

1 theelepel komijn

1 theelepel koriander

150 gram maïs

400 gram zwarte bonen

160 gram feta

Directions

Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Kook in 10 – 15 minuten gaar. Giet af en stamp tot een grove puree.

Snijd ondertussen de uien en paprika in stukjes. Verwarm een koekenpan met de olijfolie en bak de ui en paprika met de kruiden in 5 minuten zacht. Spoel de maïs en zwarte bonen af en laat uitlekken. Verwarm twee minuten mee in de koekenpan.

Meng de groente met de zoete aardappel puree. Brokkel de feta in stukjes en serveer op de zoete aardappel stamppot.