Pompoensoep met een Franse twist

• active time: 20 minutes
• total time: 50 minutes

Ingredients

1 ui (schoongemaakt)

2 takjes rozemarijn

2 el olijfolie

1 kilo pompoen (schoongemaakt en in blokjes)

5 tenen knoflook (schoongemaakt)

1,5 liter kippenbouillon

zout en peper

4 el appelstroop

12 pecannoten

Directions

Instructies

Snijd de ui doormidden. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes. Verhit de olie in een grote soeppan, bak de ui, de pompoen, de rozemarijn en de knoflook circa 20 minuten.

Voeg dan de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in circa 30 minuten gaar.

Pureer de soep zodra de pompoen gaar is met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de appelstroop met 2 eetlepels water. Bak de pecannoten krokant en hak ze fijn.

Lepel wat stroop op iedere kom soep en strooi er wat pecannoten overheen.