Bulgur Buddha Bowl

• servings: 1 serving
• active time: 20 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

100 g Bulgur

½ Avocado (s)

2 kleine Champignons

½ Paprikaschote (n)

1 kleine Zwiebel (n)

1 Tomate (n)

3 EL Hummus

3 EL Kichererbsen aus der Dose

¼ Salatgurke (n)

¼ Pck. Feta-Käse

2 Frühlingszwiebel (n)

4 EL Tomatenmark

etwas Zitronensaft

etwas Petersilie

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

Olivenöl

Directions

Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen. Während der Bulgur kocht, Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit einem Schuss Balsamico ablöschen und beiseitestellen.

Das Gemüse waschen. Die Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Salatgurke würfeln. Avocado halbieren und vorsichtig von der Schale befreien und in Streifen schneiden, ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Kichererbsen auf ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.

Sobald der Bulgur fertig gegart ist, mit Tomatenmark, Olivenöl und den geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Dann geht's an den spaßigen Teil einer Buddha Bowl: das liebevolle Anrichten!

Am besten nehmt ihr eine Müslischüssel. Ich habe unten den Bulgur hineingefüllt und das Gemüse, sowie zerbröckelten Feta, Kichererbsen, die Pilze und Hummus oben auf dem Bulgur angerichtet und die Schüssel zum Schluss mit Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Petersilie dekoriert.

Eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung: einfach alles verwenden, was ihr noch im Kühlschrank habt. Happy bowling!