Linguine capesante e guanciale

• servings: 4 servings
• active time: 20 minutes
• total time: 40 minutes

Ingredients

Linguine senza glutine 320 g

Guanciale 150 g

Scorza di limone 1

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Capesante senza guscio 4

Vino bianco 60 g

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo q.b.

Rosmarino q.b.

Directions

Per preparare le linguine capesante e guanciale, per prima cosa eliminate la cotenna dal guanciale 1 , poi tagliatelo a fette sottili e infine a listarelle di circa mezzo centimetro 2 . Scaldate una padella ampia e, quando sarà ben calda, unite il guanciale 3 ; se preferite potete aggiungere pochissimo olio per evitare che si attacchi.

Fatelo rosolare a fuoco medio-alto finché il grasso non si sarà sciolto e la carne risulterà croccante 4 . Scolate su carta assorbente 5 e tenete da parte il grasso di cottura. Dedicatevi alle capesante: apritele con delicatezza e liberate il frutto dal guscio. Separate il corallo dal corpo 7 .

Conservate separatamente sia le noci che il corallo 7 . Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura delle linguine. Sistemate le noci di capasanta in una pirofila, poi condite con sale, una macinata di pepe nero 8 e un filo d'olio 9 .

Aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 10 e qualche rametto di rosmarino 11 . Mescolate con cura, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero mentre proseguite con la preparazione. Nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo 12 , poi lasciate insaporire leggermente.

Unite quindi i coralli delle capesante 13 e sfumate con il vino bianco per deglassare il fondo 14 . Aggiungete anche un mestolo d’acqua di cottura della pasta e cuocete per 1–2 minuti 15 .

Eliminate aglio e gambi dalla padella e trasferite il resto in un bicchiere alto 16 . Frullate con il mixer a immersione 17 fino a ottenere una crema liscia e vellutata 18 .

Sempre nella stessa padella, adagiate le capesante marinate 19 e rosolate per 1–2 minuti a fuoco medio-alto, girandole da entrambi i lati 20 . Dovranno dorarsi all’esterno ma restare morbide all’interno 21 .

Versate le linguine in acqua bollente 22 e cuocetele per 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da completare la cottura in padella 23 . Scaldate la padella con un filo del grasso del guanciale, poi versate all'interno la crema di coralli 24 .

Unite le linguine scolate 25 e portatele a cottura nella padella, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura. A fine cottura, mantecate con qualche cucchiaio del grasso del guanciale 26 . Quando la salsa risulterà cremosa e avvolgente, impiattate le linguine formando un nido al centro del piatto 27 .

Completate con un cucchiaio del grasso del guanciale emulsionato 28 , distribuite sopra il guanciale croccante 29 e adagiate una capasanta ben dorata al centro 30 .

Rifinite il piatto con una grattugiata di scorza di limone 31 e una spolverata di prezzemolo fresco tritato 32 . Servite subito le vostre linguine capesante e guanciale 33 !

Nutrition

• Calories: 517.8 kcal
• Total Fat: 19.1 g
• Saturated Fat: 5.1 g
• Cholesterol: 39.8 mg
• Sodium: 563.5 mg
• Total Carbohydrate: 66.2 g
• Dietary Fiber: 4.4 g
• Total Sugars: 0.3 g