Gefüllte Zucchini mit veganem Hackfleisch

• servings: 4 servings
• total time: 1 hour

Ingredients

2 Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Möhre

100 g frische Tomaten

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

200 g veganes Hackfleisch (oder 50 g Sojagranulat)

1 EL Tomatenmark

1 EL Agavendicksaft

1 EL Sojasoße

100 ml passierte Tomaten

50 g veganer Streukäse

1 EL Wasser

1 EL pflanzliches Öl

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl zum Braten

Directions

Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit mit einem Esslöffel auspressen. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und zunächst Zwiebel und Knoblauch zusammen mit getrocknetem Oregano und Thymian darin anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Anschließend das vegane Hackfleisch, das Fruchtfleisch der Zucchini, Tomaten und die Karottenwürfel hinzugeben und ca. 10 Minuten gemeinsam anbraten, bis das Hackfleisch leicht gebräunt ist.

Tipp: Wer kein veganes Hackfleisch findet, kann einfach Sojagranulat verwenden. Dafür 50 g Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen. Anschließend das Wasser wieder gut ausdrücken. Am einfachsten geht es, wenn man das Granulat in ein Sieb gibt und mit Hilfe einer Schüssel die Flüssigkeit herauspresst. Anschließend das Sojagranulat in der Pfanne anbraten.

Nun das Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten erhitzen, bis es leicht geröstet ist und dunkler wird. Agavendicksaft und Sojasoße ebenfalls dazugeben und vermengen. Nach und nach die passierten Tomaten hinzugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht – die Füllung sollte nicht zu flüssig sein und ihr solltet sie später einfach mit einem Esslöffel portionieren können. Die Füllung ein paar Minuten köcheln lassen und schließlich mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und Thymian abschmecken.

Den pflanzlichen Käse in einer Schüssel mit Wasser und Pflanzenöl vermischen. So schmilzt der Käse später besser.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein Backblech mit Backpapier geben, befüllen und mit pflanzlichem Käse bestreuen.

Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) auf der mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der vegane Käse geschmolzen ist.