Spinatsalat mit Heidelbeerdressing

• servings: 2 servings
• active time: 20 minutes
• total time: 20 minutes

Ingredients

125 g Heidelbeeren

350 g Champignons

400 g Spinat

1 Paprika

50 g Walnüsse

5 EL Olivenöl

0,5 Zitrone, Saft und Schale davon

1 EL weißer Balsamicoessig

0,5 TL Salz

0,5 TL Pfeffer

0,25 TL Zimt

1 EL Balsamicocreme

Margarine, zum Anbraten der Champignons

Directions

Für das Dressing die Heidelbeeren mit Öl, Zitronenschale, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, Zimt und Balsamicocreme in einer Schüssel pürieren. Nach Bedarf noch etwas abschmecken und dann beiseitestellen, bis der Rest des Salats fertig ist.

Als Nächstes müssen die Champignons geviertelt und angebraten werden. Dazu in einer Pfanne Margarine erhitzen und darin die Pilze mit dem Zitronensaft scharf anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind, die Pfanne einfach zur Seite stellen. Parallel dazu die Walnüsse in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Während Champignons und Walnüsse auskühlen, können die Paprikas fein gehackt werden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Anschließend noch die ausgekühlten Walnüsse mit einem Messer grob zerhacken.

Jetzt geht es an's Anrichten des Salats: Dazu mit dem Spinat beginnen, dann die Paprikawürfel und lauwarme Champignons darauf geben und mit dem Dressing garnieren. Als Abschluss die gehackten Walnüsse auf dem Salat verteilen.

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 495 kcal
• Total Fat: 39.5 g
• Total Carbohydrate: 14.7 g
• Protein: 18.6 g