Panier De Fruits

• servings: 4 pers.

Ingredients

Pâte sablée: 150 g de farine

200 g de beurre

100 g de semoule

1 oeuf

Pincée de sel

1 gousse de vanille Tuiles:

100 g de beurre

100 g de sucre glace

100 g de blanc d'oeuf

100 g de farine Crème pâtissière:

50 cl de lait

4 jaune d'oeuf

100 g de sucre

35 g de maïzena

1 gousse de vanille

2 poire

1 ananas

Pincée de poivre

10 cl de rhum ambré

500 g de fraise

1 grappe de raisin

500 g de framboise

500 g de groseille

3 citron confit

gingembre

Directions

Pâte sablée :

Dans un bol, ajouter le beurre mou sur la farine et le sucre, écraser rapidement et sabler avec les mains.

Ajouter l'œuf et le sel, puis fraiser.

Réserver au frais 20 minutes

Tuiles :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les blancs d'œufs et la farine tamisée au préalable.

Étaler au rouleau à pâtisserie.

Réserver.

Crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Verser le lait sur le mélange.

Faire cuire pendant 4 minutes jusqu'à ébullition.

Fruits :

Retailler les poires en petites poires.

Rôtir dans du beurre, puis déglacer avec le rhum ambré.

Tailler l'ananas en triangle, puis le rôtir avec le gingembre et le poivre de Jamaïque, jusqu'à coloration.

Glacer les fraises.

Dresser.