New York Bagels

• servings: 8 STÜCK

Ingredients

300 g Wasser

20 g frische Hefe

1 geh. TL Salz

20 g Zucker

500 g Weitenmehl 550

1TL Honig

1 Prise Salz

1 Eigelb mit Milch verquirlt

Directions

Schritt

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen und 5 Minuten quellen lassen. 300 g Wasser, 20 g frische Hefe, 20 g Zucker

Mehl und Salz hinzugeben, 5 Minuten | Teigstufe kneten. Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und darin wenden, sodass er mit Öl benetzt ist. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 500 g Weizenmehl, 1 geh.TL Salz

Den Teig nun in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. In die Mitte jeder Kugel mithilfe eines Holzkochlöffelstiels ein Loch machen. Abgedeckt noch mal 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt

Den Backofen zeitig auf 180 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt

Einen Topf mit Wasser füllen, Honig und Salz zugeben und das Wasser einmal aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und jeden Bagel darin je ca. 30 Sekunden von jeder Seite baden lassen. 1TL Honig, 1 Prise Salz

Schritt

Die Bagels abgetropft auf das Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. 1 Eigelb mit Milch, Sesam

Schritt 7

Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.