Vegetarische Turkse pizza met aubergine en yoghurtsaus

• servings: 2 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

280 gr aubergine

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook

70 gr tomatenpuree

1 tl paprikapoeder

Peper en zout

2 wraps

150 gr cherrytomaten

100 gr gesneden ijsbergsla

150 gr komkommer

200 gr Griekse yoghurt, 10% vet

Directions

Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de aubergine in blokjes van 3 cm. Verwarm een pan met de olijfolie en bak de aubergine in 5 min. gaar, er mag een kleur op de aubergine komen.

Pel en snijd de knoflook fijn, voeg deze toe aan de aubergine samen met de tomatenpuree en paprikapoeder. Pureer het mengsel met een staafmixer en voeg peper en zout toe.

Smeer de wraps in met het auberginemengsel en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak dit 5 min. in de voorverwarmde oven.

Halveer ondertussen de cherry tomaten en meng dit door de ijsbergsla. Rasp de komkommer grof en meng dit door de Griekse yoghurt. Voeg hier ook peper en zout naar smaak aan toe.

Serveer de Turkse pizza met de ijsbergsla en de komkommer-yoghurtsaus.

Nutrition

• Calories: 482.48