Kruidige Curry Courgette Soep met Kip & Rijst

• servings: 2
• total time: 20 minuten

Ingredients

Recept voor 2:

2 bolletjes gekookte rijst

2 kippendijen

1 courgette

2 kipbouillonblokjes

2 bosuien

2el gefrituurde uitjes

2el furikake

1 gele ui

2 tenen knoflook

2cm gember

1el groene curry

1 blik kokosroom

1 blik koud water

1 limoen

1el vissaus

Directions

Bak je ui, knoflook en gember voor 2 minuten

⁠bak je courgette mee voor 3 minuten

⁠bak de currypasta en bouillon nog een minuut mee en voor je room en water toe

⁠laat koken voor een minuut of 5

⁠blend de pan tot een gladde soep en breng zo nodig op smaak met zout, voeg het limoensap toe

⁠bak de kip met zout voor een minuut of 6, ik heb de mijne gestoomd, vind ik beter nog

⁠combineer de rijst, kip en soep op het bord en top af met bosui, gefrituurde uitjes en furikake