Boeuf Bourguignon

• servings: 6
• total time: 7 uur

Ingredients

• 1 kilo rundvlees bv schortribs of runderlappen met sukade lappen in de verhouding 700:300 gram. Kies je voor shortribs dan is de verhouding 1.200:300 ivm de botten.

• Half pakje roomBoter en halfkopje olijfolie,

• een halve limoen,

• 10 jeneverbessen,

• 5 laurierblaadjes,

• 5 kruidnagels,

• klein blikje tomatenpuree,

• 1 tot 1,5 liter bouillon

• een pot fond ( rund, groente of kalf ),

• een half kopje roast umami. Denk niet dat je dit hebt, maar het is gekarmeliseerde ui en knoflook. Ik haal dit bij de groothandel en kost 9,80.

Directions

Gebruik je ui en knoflook dan klein snijden en langzaam iets kleuren. In de basis is het simpel.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Ongesneden Vlees in oven vaste pan, pan met oven vaste oren, op hoog vuur iets kleuren in de boter en de olie.

Vlees verwijderen.

Alle ingrediënten in de pan, behalve de tomatenpuree, al roerend laten geuren.

Tomatenpuree er door roeren en het vlees in de pan. Bouillon toevoegen tot een vingerdikte boven het vlees. Te weinig bouillon aanvullen met water.

Plaats de pan in de oven en verlaag de temperatuur naar 130 graden. En nu wachten ca 5 uur of langer, totdat het vlees makkelijk van het bot gaat dan wel het vlees meer dan gaar is. Het hoeft geen bite te hebben.

Haal alles daarna uit de pan, behalve het vocht. Laat afkoelen. De dag erna verwijder je eventueel het harde vet op het vocht en laat het inkoken tot dikte tussen yoghurt en karnemelk.

Voeg vlees toe en warm door op laag vuur bij voorkeur in de oven op 160 graden gedurende 1 uur. Controleer wel of het vlees goed warm is.