Risotto met shittake, erwtjes, citroen en zuurkool

• servings: 4
• active time: 45 min

Ingredients

Voor de bouillon:

1 ui

3 tenen knoflook

1 selder

1 wortel

1 blad laurier

8 gedroogde shiitake-paddenstoelen

1 tl grof zeezout

1 tl peperbolletjes, gekneusd

1 stuk gedroogde kombu van 15 cm

400 g risottorijst

125 ml zoete witte vermout

Olijfolie

2 grote sjalotten

300 g diepvrieserwtjes

400 g verse oesterzwammen (of een mix van paddenstoelen)

1 gekonfijte citroen

120 g zuurkool

1 bussel dille

3 el geroosterde walnoten