Kichererbsen Curry mit Aubergine

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

100 ml neutrales Öl (zum Braten)

2 mittelgroße Auberginen

1 große Zwiebel (gewürfelt)

4 Knoblauchzehen

15 g Ingwerstück

4 EL Tomatenmark

2 große Tomaten (gewürfelt)

500 ml Wasser

1 Dose/Glas Kichererbsen (vorgekocht)

1 TL Chilipulver

2 TL Paprikapulver

1 TL Korianderpulver

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Garam Masala

1/2 TL Kurkumapulver

frischer Koriander (für Deko)

Directions

Die Auberginen in 2-3 cm runde Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen

Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen (alternativ fein hacken)

Die Auberginen mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne oder WOK erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die Auberginen ohne das Bratfett wieder raus nehmen.

In derselben Pfanne/WOK die Zwiebel hinzufügen und anschwitzen.

Knoblauch-Ingwerpaste und die Gewürze dazugeben, kurz auf hoher Hitze anbraten.

Eventuell etwas Wasser dazugeben (ca. 50ml), damit die Gewürze nicht verbrennen.

Tomatenmark und Tomaten dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten

Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und dann auf niedrige Hitze für etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kichererbsen und die angebratenen Auberginen unterheben und weitere 5 Minuten köcheln.

Mit frischem Koriander toppen und mit Naan oder Reis genießen.

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 218 kcal
• Total Fat: 24 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 22 g
• Trans Fat: 0.1 g
• Sodium: 20 mg
• Total Carbohydrate: 2 g
• Dietary Fiber: 0.5 g
• Total Sugars: 0.3 g
• Protein: 0.3 g