Bizcochitos de boniato y almendras.

• servings: 9 servings

Ingredients

3 huevos

1 cucharadita de vainilla

200 ml de aceite de girasol o de oliva suave

260 g. de puré de boniato asado

240 g. de azúcar

1 cdta de canela

1/4 cdta de jengibre

pizca de sal

270 g. de harina común de repostería

15 g de levadura de repostería (Polvo de hornear)

10 g de almendras en láminas o picaditas

Para terminar:azúcar glas

Directions

Mezclamos con varillas los huevos, la vainilla y el azúcar hasta blanquear

Incorporamos el puré de boniato asado, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir en dos tandas la harina tamizada con la levadura de repostería tipo Royal, la canela, el jengibre y una pizca de sal

Rellenamos los moldes. Espolvorear las almendras picadas

Hornear en horno precalentado a 185º C durante 35 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.

Pasar a una rejilla y dejar enfriar y espolvorear azúcar glas