Traybake met kippendij, pompoen en pecannoten

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 1 hour

Ingredients

4 kippendijen met vel

600 g pompoen (in dunne parten)

2 rode uien (in partjes)

4 tenen knoflook (ongepeld)

4 takjes tijm

3 el olijfolie

Zout en zwarte peper

250 g kastanjechampignons (gehalveerd)

40 g pecannoten

1 el vloeibare honing

1 el rodewijnazijn

2 takjes peterselie (blad geplukt)

Directions

Verwarm de oven op 200 °C.

Doe de kippendijen, pompoen, rode ui, knoflooktenen en takjes tijm in een grote ovenschaal of een bakplaat met opstaande randen. Druppel er 2 eetlepels olijfolie overheen, bestrooi met zout en peper en meng goed door elkaar. Rooster het geheel 30 minuten in de oven.

Haal de schaal uit de oven en voeg hier de kastanjechampignons en pecannoten aan toe en druppel er de honing, het azijn en nog 1 eetlepel olijfolie overheen. Schep om, verdeel over de schaal en rooster nog 15 minuten, of tot de kip en pompoen gaar zijn en het vel lekker knapperig en bruin is.

Serveer met de peterselie er overheen.

Tip: Behoefte aan iets meer koolhydraten? Dan kun je ook wat aardappeltjes meeroosteren met de kip en pompoen.