Porc au caramel vietnamien (thịt kho trứng) - Misstam

• servings: 6 personnes
• active time: 30 minutes
• total time: 1h45

Ingredients

• 8 à 10 eufs durs écalés

• 1 kg de poitrine de porc (non salée- choisir un morceau avec peu de gras)

• 100 g de sucre

• 50 ml d'eau pour le caramel

• 500 ml d'eau ou jus de coco

• 1/2 cuillère à café de sel

• 50 ml de nuoc mam (nước måm en vietnamien - sauce de poisson en saumure - le condiment typique đu Vietnam)

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc

• 4 gousses d'ail (2 gousses grossièrement hachées + 2 gousses finement hachées)

• Facultatif: 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

• 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Directions

• Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 mn. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisser tiédir et les écaler. Réserver

• Couper la poitrine de porc en gros cubes de 4x4 cm (les morceaux se réduisent beaucoup à la cuisson). Bien conserver la couenne (même si cela vous rebute, cela fait partie du plat. A la cuisson, la couenne se ramollit et devient fondante. Elle permnet également une bonne tenue des morceaux.)

• La différence avec toutes les autres recettes au lieu de mettre les cubes de viandes directement dans le caramel puis d'écumer les impuretés durant la cuisson, je pré-cuis ma viande : Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau. Peler les gousses d'ail, hacher grossièrement 2 gousses et les ajouter à l'eau bouillante en même temps que les cubes de porc et la grosse pincée de sel. Baisser le feu en gardant un frémissement et cuire pendant 15 minutes. Écumer les impuretés pendant la cuisson. Réserver. (Cette étape permet d'enlever toutes les impuretés de la viande, de réduire le gras et de rendre la viande plus moelleuse).

• Dans une marmite sur feu assez vif, faire le caramel avec le sucre et l'eau. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, mélanger rapidement (le caramel est très liquide). Éteindre.

• Hors du feu, ajouter aussitôt les morceaux de porc, les 2 gousses d'ail restantes finement hachées, mélanger au caramel et les remettre sur le feu. Faire revenir très rapidement en nappant la viande de caramel. Verser Il'eau de coco, le nuoc mam, le sel. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 heure 15 en maintenant un léger frémissement.

• A 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les ceufs durs écalés et le poivre. Les ceufs bruniront et seront bien imprégnés de toutes les saveurs de la sauce.

• Facultatif : Pour les amateurs de piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

• Pour le service : Mettre le porc, les eufs coupés en 4 (dans le sens de la longueur) et la sauce dans un grand bol de service. Parsemer de ciboulette ciselée.

Notes

N.B. Pour ce plat, la sauce n'est pas sirupeuse mais liquide.

Et voilà un succulent porc au caramel prêt à la dégustation !À servir avec du riz blanc parfumé parrume pas de fantaisie svp, un riz cantonais (chinois 2coou sautés) est hors de propos ici ! ) avec par exemple des liserons d'eau ou comme moi, du chou chinois coupé et cuit dans un bouillon 15 minutes. Au nouvel an vietnamien, on sert ce plat avec des germes de haricots mungo marinés dans du vinaigre de type « pickles » (dưa giá).

Traditionnellement, on sert le porc au caramel et les légumes ou accompagnements dans des plats séparés, chaque convive a son bol de riz rempli et se sert directement dans les plats à disposition sur la table.