Tortellini Soep Met Burrata

Ingredients

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 rode ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geraspt

olijfolie, om in te bakken

1 blik kerstomaten

600 ml bouillon

200 g tortellini

1/2 tl chilivlokken

200 ml slagroom

20 g basilicum, fijngehakt

handvol Parmezaanse kaas, geraspt

1/2 bol burrata

1 el verse pesto

Fruit de ui en knoflook aan met olijfolie in een pan met dikke bodem.

Schenk de kerstomaten en bouillon in de pan. Roer door en voeg de tortellini toe. Roer door en laat aan de kook komen.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd van de tortellini de slagroom en chilivlokken toe.

Haal de pan van het vuur en roer de basilicum door de soep.

Maak de soep af met Parmezaanse kaas, burrata en verse pesto.

Let op: als je verse tortellini gebruikt verandert de kooktijd.