Umami Recipes
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Folks & Forks

Pizza aux pommes de terre, crème à l’ail, fromage à raclette

6 portions

servings

30 minutes

active time

2 heures 35 minutes

total time

Ingredients

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À PIZZA:

500 ml (2 tasses) de farine à pizza

60 ml (¼ tasse) de sucre de canne (voir note)

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 sachet de levure instantanée de 8 g

250 ml (1 tasse) d'eau tiède

20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA PIZZA:

2 bulbes d'ail, la tête tranchée

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

3 grosses pommes de terre

Russet, pelées et tranchées (environ 3 mm d'épaisseur)

1 pot de crème fraîche 40% de 250 ml

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de chili broyé

Sel et poivre du moulin, au goût

125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée (optionnel)

4 à 6 tranches de fromage à raclette

250 ml (1 tasse) de roquette (optionnel)

6 tranches de prosciutto (optionnel)

Directions

ÉTAPES POUR LA PÂTE À PIZZA:

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients secs, puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique qui ne colle pas en ajoutant un peu de farine au besoin.

2. Déposer la boule dans un bol, couvrir avec une pellicule plastique ou un linge humide, puis laisser la pâte reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.

3. Après une heure, la pâte est prête à être utilisée. La pâte peut se préparer d'avance. Il suffit de l'envelopper dans une pellicule plastique, puis de la réfrigérer pour un maximum de 48 heures.

ÉTAPES POUR LA PIZZA:

1. Préchauffer le four à 205°C (400°F).

2. Pendant que la pâte à pizza repose, dans un petit plat allant au four tapissé d'un papier d'alumi-nium, déposer les bulbes d'ail, puis badigeonner généreusement avec l'huile d'olive de sorte qu'elle pénètre entre les gousses. Fermer le papier d'aluminium, puis enfourner pendant 45 minutes à 1 heure.

3. Pendant que l'ail est au four, déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition, saler, puis cuire les pommes de terre pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes. Égoutter, puis réserver.

4. Lorsque l'ail est rôti, dans un bol, peser sur chaque gousse d'ail pour en faire sortir la chair, puis réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, les flocons de chili, le sel et le poivre, puis mélanger. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin. Garder au froid jusqu'à utilisation.

5. Sur une surface saupoudrée de farine, former la pâte à pizza. Vous pouvez couper la boule en deux, pour en faire deux pizzas, moi, je l'ai gardée telle quelle. Déposer la pâte formée sur une plaque à pizza, ou sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.

6. Garnir généreusement la pâte avec la crème fraîche à l'ail en gardant une petite quantité de côté. Déposer les tranches de pommes de terre, puis ajouter le reste de la crème fraîche. Ajouter la mozzarella, puis déposer les tranches de fromage à raclette.

7. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pizza soit bien cuite.

8. Garnir avec de la roquette et quelques tranches de prosciutto.

Notes

Pour cette recette, j'ai mis du sucre dans la pâte. Cela donnera un petit goût sucré à la pâte qui se mariera à merveille avec la garniture.

6 portions

servings

30 minutes

active time

2 heures 35 minutes

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