Émincé de veau à la zurichoise

• servings: 4 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

600 g de viande de veau coupée en fines lamelles

beurre ou crème à rôtir

1 oignon haché

250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles

1 cs de farine

2 dl de vin blanc

2 dl de crème

un peu de zeste de citron râpé

sel, poivre

1 cs de persil ciselé

Directions

Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.

Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.

Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.

Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.

Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.

Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.