Vegetarische Pho (Phở Chay)

• servings: 4 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

2 Tassen getrocknete Jujuben (siehe Hinweise)

4 große getrocknete Shiitake-Pilze (siehe Hinweise)

1 getrocknete Schneepilzblüte (siehe Hinweise)

2 gelbe Zwiebeln

113 g Ingwer

1 mittelgroßer Daikon (schälen und in kleine Stücke schneiden)

Ein halber Kohlkopf oder Chinakohl (grob hacken)

4 Liter Wasser

1 Päckchen Pho-Gewürzteebeutel

1 1/2 Esslöffel Meersalz

2 Esslöffel Pilzgewürzpulver

1 Teelöffel MSG (optional)

450 g flache Reisnudeln

Gebratene Tofuwürfel (optional als Topping)

Koriander (in dünne Scheiben schneiden)

Frühlingszwiebeln (grünen Teil in dünne Scheiben schneiden, Stielenden lang lassen)

Rote Thai-Chilischoten (in dünne Scheiben schneiden)

Limetten (in Spalten schneiden)

Thai-Basilikum

Hoisin-Sauce

Sriracha-Chilisauce

Directions

Aromatische Zutaten anbraten

Die gelben Zwiebeln schälen und halbieren. Den Ingwer muss man nicht schälen, sondern nur in dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe mit der Unterseite des Messers leicht zerdrücken. Die Zutaten für 10 Minuten bei 200 °C in die Heißluftfritteuse oder den Toaster geben, bis sie leicht angebraten sind. Man kann sie auch auf den oberen Rost des Backofens legen und diesen auf Grillstufe stellen.

Bereiten Sie die Brühe zu.

Geben Sie den Rettich, den Chinakohl, die rehydrierten roten Datteln, die Shiitake-Pilze und den Schneepilz sowie die gerösteten gelben Zwiebeln und den Ingwer in einen großen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie den Topf zum Kochen. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Fügen Sie in den letzten 15 Minuten der Garzeit den Pho-Gewürzteebeutel hinzu. Seihen Sie die Brühe vollständig ab, indem Sie die festen Bestandteile mit einem Sieblöffel entfernen oder sie durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Wenn Sie möchten, können Sie den Schneepilz, den Daikon und die Shiitake-Pilze als köstliche Toppings aufbewahren, anstatt sie wegzuwerfen.

Zubereitung der Brühe

Die Brühe mit Pilzgewürzpulver, Salz und gegebenenfalls MSG würzen. Nach und nach hinzufügen, bis es Ihrem Geschmack entspricht. Wenn Sie Frühlingszwiebeln verwenden, fügen Sie die Stielenden hinzu.

Nudeln zubereiten

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die gesamte Packung hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang blanchieren. Wenn Sie eine einzelne Portion zubereiten, blanchieren Sie nur die für eine Portion benötigte Menge. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und überschüssiges Wasser abschütteln. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen.

Die Schüsseln zusammenstellen

Geben Sie Ihre Lieblingszutaten (gekochtes Daikon, Shiitake-Pilze, ein Stück Schneepilz und/oder gebratener Tofu) in jede Schüssel. Heiße Brühe hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren, falls verwendet. Eine Handvoll Sojasprossen, Basilikumblätter und einen Spritzer Limettensaft hinzufügen. Mit Hoisin-Sauce und Sriracha servieren und genießen.

Notes

Daikon-Rettich und Napa-Kohl – Diese Gemüsesorten bilden die Hauptgrundlage für die Brühe. Andere gute Alternativen sind normaler Kohl, Lauch und Kohlrabi. In einigen Rezepten werden westliche Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie und sogar Mais verwendet, aber ich finde, dass diese zu aromatisch sind und vom traditionellen Aroma der Pho ablenken. Wenn Sie diese Gemüsesorten jedoch zur Hand haben oder ihr Aroma bevorzugen, können Sie sie gerne hinzufügen.

Rote Datteln (Jujuben) – Diese verleihen der Brühe eine natürliche Süße, sodass kein zusätzlicher Kandiszucker wie in den meisten Pho-Rezepten erforderlich ist. Getrocknete Jujuben sind in vielen asiatischen Supermärkten erhältlich. Wenn Sie keine Jujuben finden, verwenden Sie frische Äpfel oder Jicama für eine subtile Süße.

Getrocknete Pilze – Ich verwende getrocknete Shiitake-Pilze und getrockneten Schneepilz. Die Pilze verleihen der Brühe einen erdigen Geschmack. Eine weitere Pilzsorte, die ich sehr gerne verwende, sind frische Austernpilze.

Gelbe Zwiebeln und Ingwer – Diese Gewürze sind ein Muss für Pho. Wenn Sie keine gelben Zwiebeln haben, ersetzen Sie diese durch große Schalotten. Ingwer ist ein absolutes Muss, stellen Sie also sicher, dass Sie ihn zur Hand haben.

Pho-Gewürze – Dazu gehören Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelken, Koriandersamen und Kardamom, die der Brühe ihr charakteristisches Pho-Aroma verleihen. Anstelle einzelner Gewürze verwende ich manchmal lieber vorgemahlene Pho-Gewürzmischungen, die Teebeuteln ähneln, als schnellen und einfachen Ersatz.

Pilzgewürzpulver, Salz und optional MSG – Unsere Gewürze, um die Gemüsebrühe in eine schmackhafte Gemüse-Pho-Brühe zu verwandeln.

Flache Reisnudeln – Ohne Nudeln ist Pho kein Pho. Ich verwende die halbfrischen Reisnudeln, die man normalerweise im Kühlregal vietnamesischer Supermärkte findet.

Gebratener Tofu (optional) – Für zusätzliches Eiweiß in der fertigen Schüssel. Sie können Ihren eigenen gebratenen Tofu zubereiten, indem Sie festen Tofu in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl goldbraun und knusprig braten. Sie können auch fertigen gebratenen Tofu in vietnamesischen Delikatessengeschäften oder Lebensmittelgeschäften kaufen.

Thailändisches Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln – Frische Kräuter zum Garnieren der Schüssel.

Sojasprossen, Limette, geschnittene Chili, Hoisin-Sauce und Sriracha – Klassische Pho-Toppings und Gewürze, mit denen Sie Ihre Schüssel am Tisch individuell gestalten können.